Tonno a scabeccio

Tunnu a scabecciu
(tratto dal libro"La cucina dei Tabarchini")

Ingredienti

1 trancio di tonno rosso fresco di circa 800 g

sale

PREPARAZIONE

Porre il tonno a bollire in acqua molto salata(in passato si usava acqua di mare con l'aggiunta di 40 g di sale per ogni litro). Schiumare continuamente e, dopo circa mezzora, scolare e deporre il tonno ad asciugare su un canovaccio. A questo punto scegliere se consumare subito in insalata, per esempio condito con olio e limone, con pomodori, cipolla ecc.., o invasettare sott'olio. Volendo lo si puo' anche surgelare.

BUON APPETITO!