Scrita buggia

 Razza bollita

(tratto dal libro"La cucina dei Tabarchini")

Procedimento

Si mette la scrita a bollire per 15/20 minuti, quindi si spella e si spina(le spine sono di cartilagine). In olio abbondante mettere a rolosare aglio e prezzemolo tritati,quindi aggiungere il succo di un intero limone e un quarto di bicchiere di aceto di vino, lasciando ancora a fuoco per uno o due minuti. Aggiungere a piacere un pizzico di peperoncino e versare la salsa sulla scrita bollita lasciando riposare per almeno un paio d'ore.

BUON APPETITO!