(Tratto dal libro"La Cucina dei Tabarchini")
Procedimento
Preparare l'impasto per la pizza(farina, sale, acqua, lievito di birra e se si vuole un po' d'olio) e lasciar riposare; stendere poi su una teglia unta d'olio, aggiungere le acciughe lavate e tagliate a pezzi, i pelati, l'olio in superficie e infornare. Questa è la versione più semplice e più diffusa in passato, altre varianti prevedono l'aggiunta di cipolla, capperi, olive ecc.. Anticamente usavano le sardine e la salsa a pezzetti fatta in casa. La pesca delle sardine era fruttuosa e parte del pescato veniva conservato in barili sotto sale. Anche la salsa si preparava stagionalmente, per tradurre in provvista l'abbondante raccolto estivo di pomodori.
BUON APPETITO!
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